Dodajesz zioła i warzywa, gotujesz na wolnym ogniu. Ale czy masz pewność, że robisz wszystko, by zachować smak, aromat, a przede wszystkim składniki odżywcze? Okazuje się, że podążając za niektórymi tradycyjnymi przepisami, możesz pozbawić zupę cennych minerałów i witamin. Jak temu zapobiec?

Czy gotowanie warzyw zabija witaminy?

Podgrzewanie, czy to zupy na bazie warzyw, czy też ugotowanych na mięsie, jest niezbędnym procesem. Nawet tych podawanych na zimno, jak gazpacho (pomidorowa zupa krem) nie przyrządzisz bez zagotowania wywaru. Choć dawniej uważano, że np. rosół powinno się gotować godzinami, dziś wiemy, że prowadzi to do wytrącania cennych składników, a wiele z nich znika bezpowrotnie. Proces gotowania niszczy cenne wartości odżywcze. Możesz jednak ograniczyć straty, jeśli zastosujesz kilka prostych technik podczas przyrządzania typowego pierwszego dania.

Odchudzanie i niskokaloryczne wywary – czy zupy są zdrowe? Czy warto jeść zupy?

Odpowiedź brzmi tak i… nie. Zupy mogą być zarówno zdrowe, jak i niezdrowe, ponieważ są sumą różnych składników. Mogą zawierać zarówno tłuszcze, białka, jak i węglowodany i prawidłowo dobrane składniki stanowią o zbilansowanym daniu.

Niektóre z nich dodadzą Ci energii, te o znacznej zawartości błonnika zapewnią uczucie sytości, inne dostarczą potasu czy witamin. Niektóre dodatki sprawią, że zupa Cię rozgrzeje, inne przyspieszą trawienie, pozwalając Ci przygotować się na bardziej ciężkostrawne drugie danie.

Różne kasze zadbają o wystarczającą ilość węglowodanów i sytość dania. To one będą głównym elementem kaloryczności zupy. Nie przejmuj się jednak, Twój organizm ich potrzebuje! Zawierają też m.in. odpowiednią ilość błonnika, za który Twój układ trawienny z pewnością Ci podziękuje. Dużą ilość tego składnika znajdziesz też w roślinach strączkowych, więc nie wahaj się przed dodaniem soczewicy czy fasoli do kolejnej zupy!

Kasze stanowią zdrowszą alternatywę dla makaronu (nawet pełnoziarnistego). Jęczmienna czy gryczana to dobry wybór do diety cukrzycowej. Świetnie nadają się do każdego typu zupy – nie bez powodu są podstawą kuchni polskiej od wielu lat.

Obok kasz, najbardziej kaloryczne są ziemniaki. Dostarczają energii i różnych składników mineralnych, takich jak fosfor, cynk, jod czy magnez. Zawierają też witaminy z grup A i C. Mają też wysoką zawartość potasu, podobnie jak inne rośliny z tej rodziny. Dlatego też dla osób, które chcą w jadłospisie zawrzeć więcej przyswajalnego potasu, sugeruje się dodanie np. pomidorów. Kremowa zupa pomidorowa zawiera go bardzo dużo, jeśli jest właściwie przygotowana.

Kolejnym przykładem wartościowego warzywa są buraki. Przez lata wierzono, że „wzmacniają” krew, choć tak naprawdę istnieje wiele innych, dużo lepszych źródeł przyswajalnego żelaza. Niemniej jednak tradycyjny czerwony barszcz na zakwasie to źródło wielu witamin i minerałów.

Do rzadziej wykorzystywanych warzyw należą brokuły, czy… ogórki i kapusta! Są niskokaloryczne, zawierają sole mineralne i wprowadzą ciekawą teksturę do Twojego dania.

Pamiętaj, by korzystać też z roślin sezonowych, gdy masz okazję. Takie owoce i warzywa zwykle pojawiają się w sklepach na krótko, jednak z pewnością wzbogacą codzienną dietę!

Wszystkie te warzywa mają właściwości, które nikną jednak w źle przygotowanej zupie. Jak je zachować, by zupa była zdrowa. 

Jak zachować składniki odżywcze i smak w zupie?

Trzy główne czynniki, które mają wpływ na zawartość składników odżywczych w zupie to ilość wody, czas gotowania i przede wszystkim temperatura. Tylko znajdując złoty środek pośród tych trzech, możesz przygotować zdrową i smaczną zupę.

GOTUJ WARZYWA ZE SKÓRKĄ

Warzywa, które zamierzasz zjeść, gotuj bez obierania. W ten sposób zachowasz w nich większość składników. Ziemniaki przyrządź w mundurkach, a marchew czy pietruszkę dokładnie wyszoruj, zamiast obierać. Wyjątkiem od reguły może być włoszczyzna, której po ugotowaniu bulionu chcesz się pozbyć – obrana odda więcej smaku i substancji odżywczych do wody.

Tę samą technikę wykorzystujemy, przygotowując składniki do zup i dań Pana Pomidora. Nasze produkty to maksimum smaku, witamin i minerałów, dzięki gotowaniu warzyw na parze, bez usuwania jadalnej skórki, pod którą kryje się najwięcej dobrych substancji!

Zajrzyj do sklepu Pana Pomidora i znajdź swoją ulubioną zupę!

NIE DOLEWAJ WODY, GOTUJ POD PRZYKRYCIEM

Jeśli gotujesz zupę odsłoniętą, pozwalasz cennej wodzie wyparować wraz z minerałami i witaminami, które chcesz zachować! Zamiast dolewać wody do wywaru, zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką. W ten sposób nie tylko zaoszczędzisz na wodzie i gazie lub prądzie, ale też sprawisz, że Twoja zupa będzie smaczniejsza i bardziej pożywna.

Zupa gotowa, a gości jeszcze nie ma? Owiń garnek ręcznikiem, by utrzymać temperaturę na dłużej. Jeśli Twoje naczynie jest do tego dostosowane – możesz umieścić je w piekarniku ustawionym na ok. 50 °C. W ten sposób zupa nie będzie gotowała się za długo, a goście będą mogli cieszyć się jej smakiem, gdy w końcu się zjawią.

NIE SPIESZ SIĘ, NIE WRZUCAJ WSZYSTKICH WARZYW RAZEM

Nie wszystkie warzywa lubią długie gotowanie. Podczas gdy ziemniaki czy marchew mogą gotować się do 25 do nawet 45 minut, tak brokułowi czy innym, delikatniejszym produktom wystarczy zaledwie kwadrans. Dodatkowa wartość to smak  i tekstura świeżych warzyw w zupie. Nikt nie lubi rozgotowanych!

Nie wiesz, czy uda Ci się ugotować wszystkie na czas? Skorzystaj z gotowania na parze dla delikatniejszych składników i wrzuć je do zupy dopiero na koniec. W ten sposób możesz kontrolować ich miękkość, bez konieczności podnoszenia pokrywki garnka z zupą i uwalniania aromatycznej pary wodnej.