Jak smakuje Meksyk? Wbrew pozorom nie tylko pikantnie. Barwne i aromatyczne dania tej kuchni są słone i słodkie, kwaśne i ostre jednocześnie. To wszystko dzięki świeżym warzywom i bogactwu przypraw. Jakie danie są charakterystyczne dla kraju mariachi w sombrero? Jak przyrządzić zupę meksykańską w 3 minuty? Sprawdź!
Smaki kuchni meksykańskiej
Współczesna kuchnia meksykańska powstała z połączenia różnych tradycji kulinarnych. Można w niej dostrzec nawiązania do kuchni tubylczej cywilizacji Azteków i Majów pierwotnie zamieszkujących tereny Ameryki Środkowej, jak również wpływy Hiszpanów, którzy je skolonizowali kilkaset lat temu. Efektem są jedyne w swoim rodzaju dania łączące w harmonijny i subtelny sposób smaki słony ze słodkim i kwaśny z ostrym. Odznaczają się one także nasyconym aromatem oraz niezwykłymi kolorami, przez co szybko zaostrzają apetyt i uruchamiają ślinianki.
Typowa kuchnia serwowana w Meksyku różni się nieco od tej znanej za granicą. Wiele dań przypisywanych temu krajowi tak naprawdę jest potrawami kuchni tex-mex, a więc teksańsko-meksykańskiej. Są one typowe przede wszystkim do graniczącego z północną częścią Meksyku Teksasem i stanowią przykład adaptacji kuchni meksykańskiej do wrażliwszych podniebień Amerykanów. Najpopularniejsze potrawy tex-mex to np. fajitas, pszenne tortille, burrito czy chili con carne. W Meksyku są one obecne głównie na północy lub w miejscowościach turystycznych.
Kuchnia meksykańska – jakie składniki wybrać?
Przepisy kuchni meksykańskiej wykorzystują przede wszystkim składniki lokalne. Znajdziesz w nich więc dojrzewające w pełnym słońcu warzywa i owoce, m.in. pomidory, paprykę, w tym papryczki chili, awokado, dynie, bataty, a także limonkę, której sok stanowi dodatek do wielu tradycyjnych dań. Ważne miejsce zajmuje kukurydza – jadana zarówno w wersji gotowanej, jak i przetworzonej, np. w tradycyjnych tortillach z mąki kukurydzianej.
W potrawach typowych dla Meksyku nie może zabraknąć też źródła energii. Składnikami kuchni tego kraju są więc również rośliny strączkowe, w tym fasola i bób, oraz mięso – głównie drobiowe z indyka, kaczki czy kurczaka – a także kiełbasa. Darem Azteków dla kuchni meksykańskiej jest m.in. czekolada. Hiszpański wpływ na tę kuchnię widoczny jest natomiast przez stosowanie do dziś przywiezionych ze Starego Kontynentu wołowiny, pszenicy (w tym mąki pszennej) czy ryżu. W kuchni teksańsko-meksykańskiej powszechne jest wykorzystanie sera cheddar, tortilli pszennych zamiast kukurydzianych oraz ziaren żółtej kukurydzy w miejsce małych kolb kukurydzianych.
Przyprawy w daniach kuchni meksykańskiej
Kuchnia Meksyku zaskakuje wykorzystaniem mnogości przypraw. Co istotne, najczęściej tuż przed gotowaniem są one miażdżone, np. tradycyjnie w moździerzu. Dzięki temu ich aromat i smak są świeższe i intensywniejsze niż w przypadku gotowych przypraw mielonych. Najbardziej charakterystyczne dla meksykańskich potraw – zarówno słodkich, jak i słonych – są wanilia, cynamon i chili. Oprócz tego powszechnie stosuje się oregano, np. do zup, a także wędzoną paprykę, pieprz, sól, a nawet tymianek.
Czemu dania meksykańskie zawdzięczają nietypowy dla np. kuchni europejskiej smak? Użyciu egzotycznych przypraw takich jak kmin rzymski, który z kminkiem ma wspólny tylko podobny wygląd, anyż, goździki czy epazote. Niezwykle ważna jest też kolendra – przez jednych uwielbiana, przez innych znienawidzona. Koniecznie świeża i obficie dodana do potrawy! Aztecką spuścizną jest stosowanie kakao, np. w sosie mole poblano. Szczególnie często łączy się w je w kuchni meksykańskiej z chili, przez co dania mają charakterystyczny ostry smak.
Najpopularniejsze dania kuchni meksykańskiej
Nie sposób wymienić wszystkich potraw meksykańskich, dlatego skupimy się na tych najpopularniejszych zarówno w Meksyku, jak i w meksykańskich restauracjach na świecie. Symbolem tego kraju są bajecznie kolorowe, pachnące i smaczne tacos. Bazą dania są upieczone na chrupiąco pszenne lub kukurydziane tortille wypełniane m.in. pastą guacamole z awokado i soku z limonki, świeżymi pomidorami, cebulą, kukurydzą oraz fasolą czerwoną. Ciekawymi przekąskami są też: nachos z salsą, czyli pikantnym sosem, empanadas – pieczone pierożki z solidnie doprawionym mięsem mielonym, a także, quesadillas – tortille z roztopionym serem typu Oaxaca.
Popularne potrawy, zwłaszcza na pograniczu amerykańsko-meksykańskim, to także bazujące na wołowinie aromatyczne chili con carne oraz burrito. W pierwszym z nich mięso wołowe jest łączone z sosem pomidorowym oraz mieszanką przypraw z chili i kminem rzymskim. Serwuje się je w misce z ryżem meksykańskim lub kawałkami tortilli. Burrito to natomiast tortilla wypełniana farszem z fasoli, ryżu, mięsa, a w wersji teksańskiej również guacamole, świeżymi warzywami czy serem i śmietaną. Typowe dla Meksyku są także dania takie jak enchiladas, a więc zwijane z farszem tortille podawane z sosem. Daniem rodem z Meksyku jest też indyk w sosie mole poblano, a więc z dodatkiem czekolady.
Jak przygotować zupę meksykańską?
Ciekawi Cię kuchnia meksykańska pełna różnorodnych smaków, aromatów i kolorów? Możesz skosztować jej nie tylko podczas pobytu w Ameryce Środkowej czy dobrej restauracji meksykańskiej. Zachęcamy Cię do samodzielnego ich przygotowania – to prostsze i szybsze, niż może się wydawać! Nie masz czasu na gotowanie?
Nic straconego – wystarczą 3 minuty, aby cieszyć się meksykańską zupą, którą pokochasz od pierwszej łyżki. Wybierz Zupę Meksykańską z jalapeno od Pana Pomidora. Podgrzej ją, dodaj świeże zioła i przenieś się do Ameryki Środkowej dzięki kompozycji typowych dla Meksyku składników, np. pomidorów, papryki, chili, kolendry, batatów, kukurydzy, czerwonej fasoli czy papryczkom jalapeno. Smacznego, qué aproveche!
